Завтрак как традиция, завтрак как настоящий
праздник

Лидер по производству молока в России компания «ЭкоНива» и Всероссийский проект «Гастрономическая карта России» объединились, чтобы рассказывать о самых вкусных и полезных национальных завтраках и способствовать их внедрению как в каждый дом, так и в сферу гостеприимства.

В ходе проекта «Русский завтрак» в 2023 году 20 героев, среди которых шеф-повара, рестораторы и отельеры из 20 городов, разработали 80 рецептов блюд для завтрака с учетом кулинарных особенностей и традиций их родных регионов.

В 2024 году к проекту присоединилась компания METRO — оператор оптовой торговли. Благодаря сотрудничеству трех брендов и специально разработанному предложению у ресторанов, отелей и гостиниц появилась возможность внедрения «Русского завтрака» в меню своих заведений. Таким образом, у жителей и гостей регионов будет возможность начать свое знакомство с городом с завтрака в гостиницах. Также они смогут узнать все о кулинарных традициях в местных кафе и ресторанах в авторской интерпретации шеф-поваров.

автор проекта

Екатерина Шаповалова

автор концепции проекта «Русский завтрак»,
автор-методист и руководитель
Всероссийского проекта «Гастрономическая карта России»

На сегодняшний день в Российской Федерации нет ни одной школы русской кухни: ни государственной, ни коммерческой, а среди 180 тысяч российских предприятий питания меньше 1% специализируются на русской кухне и кухне народов России. Инициатива двух российских предприятий-гигантов очень своевременная и социально значимая. В ближайшие 10 лет нам необходимо заняться собой, осознать и сформулировать нашу национальную идентичность, которая и станет основой сферы гостеприимства. География «ЭкоНивы» и METRO позволяет нам в рамках проекта познакомить с современной русской кухней каждого пятого россиянина, региональные блюда русского завтрака «зайдут» в каждый дом. Очень надеюсь, что одним из результатов проекта станет появление в туристической инфраструктуре России — в отелях, кафе, ресторанах, кондитерских — такого долгожданного предложения как «русский завтрак»

Что такоеРусский Завтрак

Завтрак в русском стиле - это особая культура и традиции. Слово «завтрак» на Руси обозначало самые разные блюда, фантазия зависела лишь от достатка. Сейчас «русский завтрак» - это обязательно молочные продукты, яйца, крупы и мясные изделия. Из них можно приготовить множество вкусных вариантов. Шеф-повара готовы поделиться идеями из разных уголков нашей страны.

В 2024 году мы провели гастрономический фестиваль среди кафе, гостиниц и ресторанов, что послужило дополнительным стимулом для внедрения такого предложения, как «Русский завтрак», и в сферу HoReCa.
Как это было:

Россия удивляет: 20 героев проекта из разных регионов России создали
для вас рецепты с учетом местных кулинарных
особенностей и традиций

Выберите повара, чтобы узнать о нем больше и попробовать его фирменный рецепт

Евгений Матусевич

Бренд-шеф ресторана «Сеновал», Farm & Village

Воронеж

Завтрак как традиция, завтрак как настоящий праздник

Завтрак как традиция, завтрак как настоящий
праздник