Завтрак как традиция, завтрак как настоящий
праздник

ПовараПовара

Лидер по производству молока в России компания «ЭкоНива» и Всероссийский проект «Гастрономическая карта России» объединились, чтобы рассказывать о самых вкусных и полезных национальных завтраках и способствовать их внедрению как в каждый дом, так и в сферу гостеприимства.

В ходе проекта «Русский завтрак» в 2023 году 20 героев, среди которых шеф-повара, рестораторы и отельеры из 20 городов, разработали 80 рецептов блюд для завтрака с учетом кулинарных особенностей и традиций их родных регионов.

В 2024 году к проекту присоединилась компания METRO — оператор оптовой торговли. Благодаря сотрудничеству трех брендов и специально разработанному предложению у ресторанов, отелей и гостиниц появилась возможность внедрения «Русского завтрака» в меню своих заведений. Таким образом, у жителей и гостей регионов будет возможность начать свое знакомство с городом с завтрака в гостиницах. Также они смогут узнать все о кулинарных традициях в местных кафе и ресторанах в авторской интерпретации шеф-поваров.

В 2025 году проект вышел на новый уровень: стартовал гастрономический гид «Русский завтрак». Он объединяет рестораны, кафе и гостиницы, где меню с региональными завтраками стало частью постоянного предложения. Благодаря этому каждый без труда найдет место, где утро начинается со знакомых и любимых вкусов родного края. А туристы смогут познакомиться с местными кулинарными традициями.

ПиалыПиалы
автор проекта
Екатерина Шаповалова
Екатерина Шаповалова
автор концепции проекта «Русский завтрак»,
автор-методист и руководитель
Всероссийского проекта «Гастрономическая карта России»
«Многолетние исследования «Гастрономической карты России» на просторах многонациональной страны от Владивостока до Калининграда показали, что спрос на российскую кухню среди жителей нашей страны значительно превышает предложение на рынке. В России больше 200 тысяч предприятий питания, если суммировать все сегменты — от кафе и ресторанов до доставки готовой еды. Количество мест, специализирующихся на российской кухне (русской и кухнях народов России), до сих пор не превышает 1%. В ближайшие 10 лет нам необходимо заняться собой, осознать и сформулировать нашу национальную идентичность, которая и станет основой сферы туризма и гостеприимства. Очень надеюсь, что одним из результатов проекта «Русский завтрак» станет появление в туристической инфраструктуре России — в отелях, кафе, ресторанах, кондитерских — такого долгожданного предложения как «русский завтрак». Не разово, не в качестве фестивального предложения, а на постоянной основе, навсегда».
Что такоеРусский Завтрак
Завтрак в русском стиле - это особая культура и традиции. Слово «завтрак» на Руси обозначало самые разные блюда, фантазия зависела лишь от достатка. Сейчас «русский завтрак» - это обязательно молочные продукты, яйца, крупы и мясные изделия. Из них можно приготовить множество вкусных вариантов. Шеф-повара готовы поделиться идеями из разных уголков нашей страны.
В 2024 году мы провели гастрономический фестиваль среди кафе, гостиниц и ресторанов, что послужило дополнительным стимулом для внедрения такого предложения, как «Русский завтрак», и в сферу HoReCa.
Как это было: