Кулинария — это культурное обогащение, доступное каждому. Узнайте, каким может быть ваш русский завтрак!
Гречневая каша с лисичками по рецепту семьи Некрасова
Количество порций2
Айдар Абдуллин
Шеф-повар ресторана «Некрасов»
Казань
Казань
«Наш ресторан носит имя классика русской литературы Николая Алексеевича Некрасова. По воспоминаниям современников, Некрасов часто упоминал гречневую кашу с лисичками, которую готовила его няня.
Воспроизвести один в один блюда столетней давности по письменным источникам невозможно. Меняется все: технологии производства продуктов, вкус людей, их отношение к еде. Я сделал свой вариант каши, добавив продукты, которые любят мои современники, гости нашего ресторана. Сегодня, например, я впервые использовал рыжиковое масло. Это растительное масло с привкусом хрена или редьки. Производится из однолетнего растения семейства капустных — рыжика посевного»
Воспроизвести один в один блюда столетней давности по письменным источникам невозможно. Меняется все: технологии производства продуктов, вкус людей, их отношение к еде. Я сделал свой вариант каши, добавив продукты, которые любят мои современники, гости нашего ресторана. Сегодня, например, я впервые использовал рыжиковое масло. Это растительное масло с привкусом хрена или редьки. Производится из однолетнего растения семейства капустных — рыжика посевного»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для каши
- Гречневая крупа — 200 г
- Вода — 350 мл
- Сыр твердый Dürr Classic, 6 мес. — 50 г
- Сливки «ЭкоНива» 10% — 50 мл
- Лук-порей — 30 г
- Лисички (замороженные или свежие — по сезону) — 100 г
- Масло сливочное «ЭкоНива» 82,5% — 30 г
Для «зеленого» соуса
- Петрушка — 50 г
- Кинза — 50 г
- Мята — 50 г
- Мед цветочный — 2 ст. л.
- Уксус яблочный — 2 ст. л.
- Томаты вяленые — 50 г
- Перец чили свежий — 20 г
- Масло рыжиковое «Коноплянка» — 200 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Всю зелень и вяленые томаты мелко рубим ножом.
- Все ингредиенты перемешиваем с добавлением рыжикового масла, яблочного уксуса и меда.
- Гречневую крупу обжариваем на сливочном масле в сотейнике, добавляем воду и выпариваем до готовности.
- В отдельном сотейнике обжариваем лисички с луком-пореем, добавляем гречневую крупу и сливки.
- «Затягиваем» кашу твердым сыром.
- Готовую кашу выкладываем в глиняный горшочек, добавляем «зеленый» соус, посыпаем сыром, запекаем в духовке при температуре 180 °C 7 минут.
- Достаем готовую кашу и едим сразу, пока горячая!