Кулинария — это культурное обогащение, доступное каждому. Узнайте, каким может быть ваш русский завтрак!
Мусс из йогурта с калиной и черемуховым бисквитом
Количество порций4
Максим Титов
Шеф-повар гастробара «ЕСТЬ»
Рязань
Рязань
«Комбинаций этого десерта может быть множество. В зависимости от сезона я готовлю мусс из йогурта с разными видами ягод и фруктов, различными бисквитами и даже мороженым. К примеру, как только начнется сезон, мы в гастробаре будем готовим мусс из йогурта с лесной земляникой и мороженым из щавеля»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для калинового джема:
- Калина — 120 г — 120 г
- Яблоко — 1 шт.
- Сахар — 3 ст. л.
Для бисквита:
- Масло сливочное «ЭкоНива» 82,5% — 6 ст. л.
- Мука пшеничная — 5 ст. л.
- Мука ржаная — 1 ст. л.
- Мука черемуховая — 1 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сливки 33% — 25 мл
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель — 1 щепотка
Для мусса:
- Биойогурт натуральный «ЭкоНива» 3,2% — 1 шт.
- Творог мягкий «ЭкоНива» 5,9% — 1 шт.
- Творожок «ЭкоНива» с черникой 5% — 1 шт.
- Сливки 33% — 150 мл
- Желатин листовой — 10 г
- Сахар — 8 ст. л.
- Калина (или любая ягода по вкусу) свежезамороженная — 150 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Сливки доводим почти до кипения и завариваем ими черемуховую муку.
- Яйцо взбиваем венчиком, добавляем сахар, соль — взбиваем все вместе, добавляем размягченное сливочное масло и перемешиваем.
- Смешиваем пшеничную, ржаную муку и разрыхлитель, получившуюся смесь просеиваем через сито.
- Смешиваем яично-масляную смесь с мукой, добавляем запаренную черемуховую муку, перемешиваем до однородной массы.
- Выкладываем тесто ровным слоем на противень, застеленный пергаментом, выпекаем при температуре 150 ℃ 20–25 минут.
- Очищаем яблоко от кожуры и сердцевины, произвольно нарезаем, выкладываем в сотейник, засыпаем сахаром и томим на медленном нагреве до размягчения яблока.
- Добавляем калину, варим ее вместе с яблоком 1–2 минуты, пробиваем блендером, протираем через сито.
- Готовый бисквит остужаем и режем небольшими кубиками. Часть бисквита перетираем в крошку.
- Желатин замачиваем в холодной воде.
- 100 мл сливок взбиваем до загустения.
- 50 мл сливок нагреваем, растворяем в них сахар и замоченный желатин.
- Готовим творожный натуральный мусс: смешиваем натуральный йогурт и мягкий творог. Аккуратно с помощью силиконовой лопатки добавляем в смесь половину взбитых сливок, половину растворенного в сливках желатина.
- Готовим черничный мусс: оставшийся йогурт смешиваем с черничным творогом. Аналогично: аккуратно с помощью силиконовой лопатки добавляем в смесь половину взбитых сливок, половину растворенного в сливках желатина.
- В прозрачный стакан, креманку или банку поочередно выкладываем муссы — творожный натуральный и творожный черничный, кусочки бисквита, затем ягодное пюре, повторяем слои 2–3 раза, сверху выкладываем творожный мусс и посыпаем крошкой бисквита из черемуховой муки. Убираем в холодильник, чтобы десерт застыл.