Кулинария — это культурное обогащение, доступное каждому. Узнайте, каким может быть ваш русский завтрак!
Пасха творожная
Максим Титов
Шеф-повар гастробара «ЕСТЬ»
Рязань
Рязань
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Творог 9% — 300 г
- Желток яичный — 3 шт.
- Сахар — 65 г
- Сливки 33% — 170 мл
- Масло сливочное 82,5% — 100 г
- Ванилин — 1 г
- Изюм — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Протираем творог через сито 2 раза.
- В сотейнике смешиваем желток, сливки, ванилин и часть сахара (40 г). Ставим сотейник на плиту и на небольшом нагреве, постоянно помешивая, доводим смесь до температуры 80–82 °C. Должна получиться консистенция заварного крема. Важно, чтобы желтки не свернулись!
- Готовый крем слегка остужаем и выливаем в протертый творог, хорошо перемешивая.
- Размягченное сливочное масло взбиваем миксером с оставшимся сахаром (25 г). Должна получиться пышная нежная масса.
- Смешиваем масло с творожной массой.
- Изюм заранее замачиваем в теплой воде на 1 час, воду сливаем и хорошо просушиваем изюм на бумажной салфетке.
- Вмешиваем изюм в творожную массу.
- Готовую массу выкладываем в форму, убираем на ночь в холодильник. Украшаем орехами, цукатами или любым другим декором.